Peggy樂生活

每次去義大利餐廳吃南瓜燉飯，那米飯吸收了滿滿南瓜和海鮮、蔬菜甜味，非常合我的胃口，一直想說能不能自己也來做看看，既然手邊有豆油伯的西班牙有機橄欖油，拿來煮也剛好對味。後來上網找到了一個教學影片，發現燉飯得一直在鍋子從生米煮到熟，有點麻煩，所以另外改良成比較簡單的電鍋版，煮好的味道也是很香濃呢。

但因為要放在電鍋煮，怕海鮮煮老了，我就改成全素的版本，想吃肉的話也可以再自行加入雞肉或豬肉下去。

原始教學影片

材料 

白米：1杯

南瓜泥：2杯

高湯：5杯，已經加鹽調味過的

白酒：1杯

洋蔥：1顆，切末或切絲都行（因為煮到最後全部都會化掉）

蘑菇：5朵，切片

杏鮑菇：1隻，切片

冷凍蔬菜：1碗

大蒜：5顆，切末

帕瑪善起士：隨意，看個人喜歡的濃度，也可用乳酪絲代替

調味料

豆油伯 西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

奶油：一小塊

義大利香料、黑胡椒粉、鹽少許

作法

1、南瓜切塊蒸熟壓成泥，想省事的也可以直接用果汁機來打

2、用橄欖油先爆香蒜末，再加入洋蔥絲炒到半透明

 3、再加入杏鮑菇片、蘑菇片、冷凍蔬菜去炒，炒到半熟時，再加入一小塊奶油，以及黑胡椒粉、義大利香料粉下去拌炒，增加香氣

 4、加入一杯白酒，稍微煮滾後再加入洗好的生米，拌炒約5分鐘左右，讓米吸收白酒與蔬菜的味道。

 5、將所有材料放入電鍋中，再把南瓜泥、已經調味過的高湯倒進去，外鍋放2杯水，等電鍋跳起來，飯就好囉！（如果覺得米心不夠透，再加水延長煮的時間即可）

 6、飯煮好之後，再加入帕瑪善起士或乳酪絲，利用飯的溫度融化起士，又香又濃的南瓜燉飯就上桌囉！

小訣竅

1、因為是燉飯，所以飯煮得比較濕軟，米和水的比例是：「米：（高湯+白酒）=1：（5+1）」，也就是說，米和水的比例是1：6，而水=高湯+白酒，高湯和白酒的比例是5：1

2、南瓜燉飯建議現煮現吃，放過夜的話，湯汁會被飯吸光，缺乏溼潤感

3、南瓜我個人推薦外表扁平的東昇南瓜，一般南瓜吃起來有點水水爛爛的，我不是很愛，但東昇南瓜不但特別甜，口感鬆軟中帶著Q勁，跟一般長形南瓜爛爛的口感完全不同，除了做料理，蒸熟了直接吃都好吃

4、南瓜保存訣竅：之前看到《美食鳳味》中的郭主義師父有教，一大顆南瓜假如一時間吃不完，可先將囊籽去除後，再用保鮮膜包好冷藏，大概可放一個禮拜左右；我個人是直接去籽切塊，蒸熟後分裝丟到冷凍庫去，要吃的時候再拿下來解凍就好，省下料理時間

▼東昇南瓜，口感軟中帶Q，甜度也比較高，但外皮很硬，在削皮和切塊時要特別注意

▼長型的南瓜，口感比較濕軟，甜度也沒東昇南瓜高，但硬度較低，削皮或切塊時比較容易

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【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，請筆者試吃撰寫體驗文
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3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解