Peggy樂生活

上次拿廠商送的豆油伯缸底醬油來做馬鈴薯燉肉，還剩下一大半沒用完，這次再拿他來做芋頭燒肉，同樣也是好吃又好做的便當菜。

芋頭是澱粉類的根莖食物，膳食纖維是米飯的四倍，另外還有維生素b群、鉀、鈣、鋅等營養，其中的鉀可幫助降低高血壓，想減肥的話，用芋頭來代替部份米飯當主食是不錯的選擇。

芋頭雖然好吃，但料理時卻很痛苦，因為芋頭表皮有一種刺激性物質，空手削皮的話會讓手非常癢，此物質加熱後可分解。因此削芋頭時最好要帶手套（但脫手套時小心別沾到芋頭汁），或是直接芋頭連皮放熱水煮，煮熟再剝皮。現在大賣場也有賣已經切塊處理好的芋頭，怕麻煩的話也可以直接買這個省事。網路上有流傳另一種訣竅，是手先浸過醋水再削，但本人實驗結果是無效的，戴手套是最好的方法。

材料

芋頭：一顆，削皮切塊

杏鮑菇：3～4大隻，切滾刀塊（可省略）

梅花肉片：一盒（也可用排骨代替）

蒜頭粒：一碗（家庭用量少的，可將蒜頭剝皮後直接放冷凍庫保存，不需解凍就可使用）

醬油（此處用的是豆油伯缸底醬油）

白胡椒

這道菜主要的是吃蒜頭、白胡椒，和醬油的香味，所以蒜頭與白胡椒要多放一些，另外醬油也要挑好一點的，煮起來才不會死鹹。

作法

 1、芋頭切塊後，先放電鍋蒸熟，大約蒸45分鐘，直到筷子插入可輕鬆穿透為止，若是購買已油炸好的芋頭，則可省略此手續。先蒸芋頭的原因是，若直接拿生芋頭去燉煮，芋頭熟了也會融化一大半，用蒸的比較能保持形狀，不然就要先將芋頭油炸定型，雖然芋頭先炸過比較香，但是操作上太麻煩，所以直接用蒸代替炸比較省事。

2、趁芋頭在蒸的時候，來切杏鮑菇，建議可切滾刀塊，比較容易入味，不知道滾刀塊怎麼切的話，可參考以下影片介紹。放杏鮑菇是因為想幫這道菜多加一些蔬菜，比較營養，如果不放也無所謂。

3、以乾鍋炒梅花肉片，炒到7、8分熟後，先盛起備用。

 4、用炒肉後的鍋底殘油來爆香蒜頭粒，接著再倒入切塊的杏鮑菇，拌炒一下後，加水熬煮，水量大約是杏鮑菇的一半高度，直到杏鮑菇可用筷子穿透為止。若不討厭蒜頭的話，建議蒜頭可多放一些，比較有香氣，而且燉熟的蒜頭粒，口感很會像馬鈴薯，吃起來鬆鬆的，卻不會有蒜頭嗆味。

4、杏鮑菇煮熟後，再將蒸好的芋頭、炒過的肉片一起放入拌炒，並加入醬油、白胡椒調味。白胡椒要多放一些，才會比較香。調味完成後，可連料帶醬汁盛起，改放到電鍋中去蒸15分鐘，讓材料收汁入味。若要直接在鍋中燉煮到收汁也可以，不過要常常翻炒，不然糊化的芋頭容易讓鍋底燒焦，改電鍋的話比較省事。

因為這裡用的豆油伯缸底醬油味道鹹中帶甘，不會死鹹，所以直接靠醬油調味就夠了。若是比較鹹的醬油，可加糖或味霖中和一下味道。

另外煮的時候水份可多放一些，讓它有多一點醬汁，芋頭融入醬汁後，拿來淋在飯上也很好吃喔！

 5、芋頭燒肉完成囉！不論是直接配飯或帶便當都很合適，建議可放一晚，讓味道融合後會更好吃。

【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，並付稿費請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解