Peggy樂生活

馬鈴薯燉肉是一道簡單好做，又營養好吃的便當菜，只要醬汁調味好，幾乎不會做失敗。最近有機會得到六堆釀豆油伯缸底醬油的試用品，這組醬油使用非基改黃豆，遵循古法釀造180天，滋味不是一般化學醬油可比擬，難得入手好東西，那就用他來做這道好吃的便當菜吧。

材料

• 柴魚高湯：1碗公
• 醬油：3大湯匙
• 味霖：2大湯匙
• 梅花肉片：一盒
• 馬鈴薯：2顆
• 洋蔥：1～2顆
• 紅蘿蔔：1條
• 杏鮑菇：1小盒

作法

1、將1碗公的水燒滾後，熄火，放入一小把柴魚片，等柴魚片沉底後撈出，就是柴魚高湯了，做好後先放到旁邊備用。因為柴魚片不耐久煮，會有酸味，因此用熱水浸泡為佳。

2、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔削皮切塊，杏鮑菇切滾刀塊（滾刀塊切出來的邊多，比較好入味） 

3、以乾鍋煸炒梅花肉（若是冷凍肉片，需先解凍），炒到半熟。我喜歡用梅花肉來燉肉，一方面是他油脂多，不需要再放油，二方面是久煮也不會澀，適合用來燉煮。 

4、炒好的豬肉先盛起放在旁邊，用鍋底剩餘的油爆炒洋蔥與紅蘿蔔，炒到洋蔥稍微變透明時，加入杏鮑菇繼續拌炒

5、把剛剛的柴魚高湯倒進去燉煮，讓蔬菜的甜味融入高湯中。若是沒有柴魚高湯，直接用白開水代替也行，但還是強烈建議用柴魚高湯，風味會差很多。

6、煮到馬鈴薯稍微變軟後，把剛剛炒好的肉片倒進去，再加入醬油、味霖調味，醬油與味霖的比例約3：2。這時候可以把菜移到電鍋去燉煮，水分不會燒乾，味道也比較容易入味，直到所有菜都熟透，便可起鍋了。

7、一鍋有肉有菜，營養滿分的馬鈴薯燉肉出爐囉！注意到了嗎？從頭到尾我沒放一滴油，全靠肉片煸出來的油脂就完成道菜，所以吃起來很清爽，煮出來的湯汁，滿滿的甜味又不油膩，拿來拌飯超合適的。

特別食材：豆油伯缸底醬油

這道馬鈴薯燉肉的調味重點在醬油，我一點鹽巴都沒加，完全靠醬油來提味，所以醬油的選擇關係這道菜的成敗。

醬油是料理的靈魂，煎、煮、炒、拌都用得到它。好醬油可以吊出食材的美味，就算是簡單的皮蛋豆腐或是燙青菜，淋上幾滴就有豐富滋味；用到差的醬油，就算食材挑得再好也會被糟蹋，所以對醬油我一直很挑剔，不但只用純釀醬油，最好還要釀製180天，化學醬油或是混合醬油（化學+釀造去調的）完全不會考慮。

以我試過的醬油來說，屏科大薄鹽醬油鹹度較低，味道清爽，適合拿來沾水餃或涼拌，嘉義新港的源發號醬油口味濃醇，適合燉煮，另外大同的白醬油味道甘甜，呈現淡琥珀色，則是適合拿來作為高湯調味使用。豆油伯是最近接觸的品牌，一試之下發現跟我之前買過的醬油也不遜色。

豆油伯的醬油工廠位在屏東，其醬油強調純手工釀造，不含添加物。第一次接觸是他們家的金豆醬油，這組醬油味道甘甜，適合拿來涼拌；而這次試用的缸底醬油，味道較濃，鹹中帶甘，跟金豆醬油比起來小麥成份較高，適合長時間燉煮或紅燒，所以這次特別拿他來做馬鈴薯燉肉，果然煮出來的湯汁鮮甜味十足，充分帶出蔬菜與肉汁的美味，而且它的醬色不會很深，所以煮起來也不會整鍋菜烏漆抹黑。

 ▲廠商提供的缸底醬油試用組

▲豆油伯產品有投保產品責任險5000萬，相信也是對產品的品質很有信心

▲醬油呈現深琥珀色，拿來紅燒或燉煮料理時，不會讓整道菜看起來烏漆抹黑的。

前陣子毒醬油風波搞得大家心驚膽跳，全台夜市幾乎淪陷，這並不意外，化學醬油5天便可速成，而古法釀造的醬油要花上180天才能完成，成本差異可以想像，商人將本求利，自然不可能用多好的醬油，想吃的安心，還是自己在家下廚最好。吃過純釀造的醬油，品嚐過那種鹹、甘、醇、香交錯的滋味後，再吃到外面的化學醬油，簡直像吃到有鹹味的藥水，完全不想去碰。

好味道是需要時間累積的，在這什麼東西都講求速成或便宜的時代，這些還願意遵循古法釀造的老醬油廠更是彌足珍貴，不論是屏東豆油伯（1972年創立）、新港源發號（1920年創立），還是西螺的丸莊（1909年創立）、瑞春（1920年創立）、大同（1911年創立）等，都有40年以上歷史，甚至是百年老店，他們傳承的不只是味道，還有對於傳統的堅持。建議大家買醬油時，也盡量選擇純釀醬油，雖然貴一些，但以美味和健康的角度來看，是絕對值得的。

【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，並付稿費請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解