Peggy樂生活

紹子豆腐原本是北方菜，「紹子」就是肉燥的意思。我是參考下面的教學影片再去做改良的。原影片示範的紹子豆腐只有豬絞肉，我再多加了一些蔬菜下去，感覺營養比較均衡，姑且稱他是清爽版的紹子豆腐吧！

冷冷的天氣，總讓人忍不住想吃個薑母鴨、薑母茶之類的薑味料理暖身。這道薑燒豬肉採日式調味，利用鹹中帶甘的豆油伯缸底醬油，搭配味霖調味，甜甜鹹鹹又帶著滿滿薑味，很好下飯喔！

材料 

日前今週刊踢爆黑心醬油含有致癌物質，引發大家對醬油的重視。根據食材達人朱慧芳的介紹，醬油分純釀造醬油、化學醬油及混合式醬油，純釀造醬油原料是黑豆或黃豆，再加上麴菌、鹽、糖，釀造4～12個月才能完成（通常是120天）；但速成醬油利用鹽酸快速分解豆類蛋白質，只要3～7天就能完成，成本差異非常大，相對價格也會便宜很多。

純釀醬油與速成醬油的味道差異非常大，純釀醬油滋味豐富，鹹中帶甘，甘中帶醇，醇中帶甜，再加上隱隱的豆香味，隨便淋在燙青菜或豆腐上，都讓人覺得有好滋味；但速成醬油純粹就只有鹹度而已，沒有香味和韻味可言，吃起來就是一整個死鹹，外面那些免費贈送的醬油包就是這種味道，可是一旦嚐過純釀醬油的味道，就再也沒辦法忍受廉價的速成醬油。所以不論有沒有下廚，一罐好醬油都應該是家裡的必備品，就算是平常不下廚，去買水餃或皮蛋豆腐回家時，淋上純釀醬油絕對比外面送的醬油包好吃太多。

豆油伯的醬油全系列就是純釀造醬油，日前我曾經試用過豆油伯的缸底醬油（請參考本篇試用文），這組醬油味道較厚重，鹹度較高，適合拿來做料理，當時拿的是小罐試用品，不過這次拿到的是正品。這組產品我曾經在太平洋鮮活有機超市的架上看到過，既然能進有機超市販售，基本上品質不會太差，這次就以這罐豆油伯缸底醬油，來做道適合下飯的香菇瓜仔肉燥吧！這道菜香氣十足，拌飯、拌麵都很合適，光是淋上這肉燥，我就能吃一大碗飯了呢！

最近假橄欖油事件鬧的沸沸洋洋，很多人都趕緊把家裡的油拿出來檢查一下，深怕中鏢。最近我一直在用豆油伯的西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油下廚，雖然之前已經確認過他有歐盟和日本的有機認證標章（詳情請看開箱文），但新聞爆發後還是緊張了一下，趕緊再確認有沒有問題，幸好公佈的不及格名單中，沒有豆油伯的橄欖油或其他產品，總算讓人鬆了口氣。我想一個品牌的信任度，就是透過時間與一次次的事件去累積的，例如義美在好幾波食安危機中都全身而退，而統一卻每次出事幾乎都有他們家的產品，哪個品牌值得信任，心中也自然就有論斷了。

話題再回到料理。話說之前在搜尋橄欖油的相關資料時，發現真正頂級的初榨橄欖油發煙點達到 210℃，拿來煎煮炒炸也沒問題，因次這次決定用豆油伯的初榨橄欖油來炸蒜片做蒜油，剛好前陣子也在好市多買了一包元進莊的「桃木燻嫩鴨」鴨胸，只要加熱切片就可以吃了，就決定來做一道蒜香鴨胸義大利麵。這一道菜在外面吃至少也要350元以上，自己做不但成本不到一半，而且利用現成的煙燻鴨胸，也省下很多料理時間。

沙拉乍看之下很簡單，所有食材切一切淋上醬汁就可以了，但正因為不需要太多烹飪技巧，反而更能凸顯食材原味，因此食材好壞就顯得非常重要。這次手邊剛好有豆油伯的初榨橄欖油，同時還買到強調無藥殘留的天和鮮物花枝清肉，因此決定結合這兩樣食材，來做道海鮮蔬果沙拉。

這道菜分為兩大部份，一是橄欖油+蕃茄為主的莎莎醬，另一個是海鮮沙拉的配菜。

上次用豆油伯的初榨橄欖油來做蒜香橄欖義大利麵，這次再用他來做茄汁肉醬義大利麵，同樣也是好做又健康的料理。

至於豆油伯「西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油」的試吃心得，可參考我的蒜香橄欖義大利麵，裡頭有完整說明，在此就不再重複了。

蒜香橄欖時蔬義大利麵

在各種食用油當中，橄欖油被公認是最健康的油品，有保護心臟與預防癌症的效果，康健雜誌曾推薦橄欖油是抗老防癌的活力食物之一。橄欖油有許多等級，其中以初榨橄欖油(Extra Virgin)等級最高，維基百科的說明如下：

初榨橄欖油(Extra Virgin)：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的 (稱冷壓 Cold Press)。它含游離脂肪酸極低。這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。初搾橄欖油味道芳香，種類繁多。

根據研究顯示，常食用富含單元不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。 初榨橄欖油對身體有益，原因很多。其中之一是當中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。

前天一口氣看了兩部電影，一部是《總鋪師》，一部是《阿罩霧風雲》。《總鋪師》是一部熱鬧有趣的片，開開心心的看完，很適合放鬆心情。但讓我看完後一直不停回想起的，卻是《阿罩霧風雲》，這部片9月4號才上映，我參加的是新頭殼招待共好會員的放映場。

《阿罩霧風雲》講的是台灣五大家族之一霧峰林家的故事，從林家興衰來看台灣這一百多年的歷史。歷史劇一向是大成本大製作的題材，對一向缺乏資源的台灣電影圈尤其艱難。這幾年我只看過兩部以台灣歷史為題材的電影，《一八九五‧乙未》講的是乙未戰爭中客家莊的故事，雖有雄心壯志，在結尾最重要的台日大戰，卻因為無力拍出大規模的戰爭場景，潦草收尾；《賽德克巴萊》耗資7億，創下台灣拍片金額紀錄，也只能拍出莫那．魯道的一生，沒想到現在又出了兩個傻子，監製李崗、導演許明淳，花了五年的時間，來拍霧峰林家從先祖渡海來台到甲午戰爭台灣割讓日本，這中間一百多年的興衰故事。橫跨這麼長的歷史，在有限的拍片資源，以及短短90分鐘的放映時間內，如何把一個大家族百餘年的歷史講得清楚完整，實在是莫大的挑戰。

豆豉（音同「尺」），是黃豆或黑豆經泡軟後，發酵而成的食品，味道鹹香，拿來蒸魚、蒸排骨都很合適。我家大部分都是用來蒸魚，用豆豉和醬汁淋在魚身拿去蒸，不需多餘調味就能提出魚的鮮味。這次拿到豆油伯金豆豉的試吃品，他是屬於濕式豆豉，不需要再浸水泡開，味道鹹重帶甘，不必放太多滋味就很足，因此這次決定換個新菜單，來做一道蒼蠅頭試試。

▲這次要拿來做蒼蠅頭的豆油伯金豆豉是濕豆，不必再泡水處理就能使用，豆子顏色也沒那麼黑

上次拿廠商送的豆油伯缸底醬油來做馬鈴薯燉肉，還剩下一大半沒用完，這次再拿他來做芋頭燒肉，同樣也是好吃又好做的便當菜。

芋頭是澱粉類的根莖食物，膳食纖維是米飯的四倍，另外還有維生素b群、鉀、鈣、鋅等營養，其中的鉀可幫助降低高血壓，想減肥的話，用芋頭來代替部份米飯當主食是不錯的選擇。

芋頭雖然好吃，但料理時卻很痛苦，因為芋頭表皮有一種刺激性物質，空手削皮的話會讓手非常癢，此物質加熱後可分解。因此削芋頭時最好要帶手套（但脫手套時小心別沾到芋頭汁），或是直接芋頭連皮放熱水煮，煮熟再剝皮。現在大賣場也有賣已經切塊處理好的芋頭，怕麻煩的話也可以直接買這個省事。網路上有流傳另一種訣竅，是手先浸過醋水再削，但本人實驗結果是無效的，戴手套是最好的方法。