Peggy樂生活

炎炎夏日，來碗清涼滑口的愛玉凍是一大享受，愛玉凍熱量低又有飽足感，對於想喝冷飲又怕胖的人來說是最佳選擇。真正的愛玉凍，是透過在水中搓洗的方式，將愛玉子裡頭的果膠搓揉出來，凝結成凍。但根據前蘋果日報美食主編所說，市場上有90%是用水加果凍粉做成的假愛玉，想吃真正的愛玉凍，還是自己手洗最安心。

以下介紹手洗愛玉的作法，包括洗愛玉的訣竅和比例，成功率超高，只要依照這個方法去洗，保證可以成功洗出軟Q的愛玉凍，至少我洗到現在從來沒失敗過。

自從胖達人麵包事件爆發後，大家才赫然發現，原來架上那些又香又鬆軟的麵包，居然絕大部分都添加了香精、色素、膨鬆劑、人工奶油等添加物，即便是號稱健康的全麥麵包，也有許多是以白麵粉+麩皮+焦糖染色的假全麥。

那麼，真正的全麥麵包哪裡買呢？位在捷運忠孝敦化站附近的Fresh one有機超市，裡頭FreshOLA輕食吧所販售的全麥麵包，採用整顆小麥磨的全粒粉，不但每天現做，用的還是德國有機麵粉，不含人工添加物，食材這麼講究的全麥麵包，一個居然只要30元起跳，是非常划算的選擇。

這道彩蔬豆豉炒冬粉，概念取自於川菜螞蟻上樹。但因為我本人不愛吃辣，又覺得螞蟻上樹原本作法太油膩，因此做了一些改良，以 豆油伯黑豆豉取代原本的辣豆瓣醬，再加上竹筍絲和紅蘿蔔絲拌炒，看起來漂亮，吃起來清爽，不只可以當配菜，直接當主餐也能吃一餐了。

今年大蒜價格慘跌，為了支持農民，從雲林產地農夫直購了好幾斤大蒜回來。難得有這麼多的大蒜，手邊又有 豆油伯黑豆豉 以及南澳海水養殖白蝦 這些好食材，那就來做一道有滿滿大蒜的蒜蓉豆豉蝦吧，這道菜結合了蒜香味與蝦子的鮮味，再透過豆豉提味，香氣四溢又不油膩，是很適合夏天的料理。

很多人喜歡吃美式餐廳的薯餅，但外面賣的薯餅幾乎都是油炸的，熱量高又不健康，不如自己動手來煎馬鈴薯餅吧！材料很簡單，成本不到100元就能煎出5～6人份的馬鈴薯煎餅，超划算的喔！我用了豆油伯的西班牙有機橄欖油來煎，一方面是橄欖油對身體比較好，二方面是這種頂級初榨橄欖油味道比較清爽，拿來煎馬鈴薯餅比較沒有油耗味，不但適合拿來做早餐，給小朋友吃也不錯，至少比去速食餐廳吃薯條薯餅健康多了。

材料

又鹹又香的豆豉（音同「尺」）是家裡的常備調味料，不論是常用來蒸魚、炒蔭豉蚵仔、炒山蘇、煨豆腐……等等都很好吃，不用太複雜的廚藝，就能簡單做出好吃的家常菜，是家中必備調味料之一。最近拿到了台灣源本鋪的豆油伯黑豆豉，就用它來做個豆豉蒸排骨吧！

每次去義大利餐廳吃南瓜燉飯，那米飯吸收了滿滿南瓜和海鮮、蔬菜甜味，非常合我的胃口，一直想說能不能自己也來做看看，既然手邊有豆油伯的西班牙有機橄欖油，拿來煮也剛好對味。後來上網找到了一個教學影片，發現燉飯得一直在鍋子從生米煮到熟，有點麻煩，所以另外改良成比較簡單的電鍋版，煮好的味道也是很香濃呢。

但因為要放在電鍋煮，怕海鮮煮老了，我就改成全素的版本，想吃肉的話也可以再自行加入雞肉或豬肉下去。

醬油+糖+九層塔是最經典的組合，可以做出一大串三杯系列與塔香系列的菜，隨便哪一道都是鹹香好下飯。這次利用豆油伯缸底醬油，再加上義美的非基改板豆腐，來做道塔香豆腐吧！既清爽又好下飯，拿來帶便當再適合不過了。

過年快到了，冰箱內還有一些剩餘食材沒吃完，為了要空出冰箱空間擺年菜，決定拿這些剩餘食材來做一道南瓜海鮮濃湯，不但簡單方便，喝不完的濃湯還能凍起來，之後可以用來做南瓜濃湯燴飯或燴麵，算是一道適合清冰箱，又很好變化的料理。

因為是用剩餘食材做的料理，所以食材和作法不是西式正統的濃湯作法，但味道還是不錯喔。

炒麵和炒飯是我最喜歡做的便當菜，只要所有材料炒在一起，有菜有肉有澱粉一次搞定，真是懶人最佳料理。前陣子買了很好吃的松阪豬肉，剛好豆油伯的初榨橄欖油也很適合用來炒菜，就拿他搭配豆油伯手工醬油，來做道松阪炒麵吧！

料理時還發生一個小插曲。炒菜時不小心手滑倒了太多油，本來還很擔心炒出來的麵會不會油耗味很重，但實際吃的時候卻完全沒這種感覺，雖然油但卻不覺得膩。後來想想又覺得不意外，好的橄欖油本身就可以直接飲用，橄欖油有豐富的不飽和脂肪酸，適當飲用的話可降低體內的壞膽固醇，有助於預防動脈硬化（更多橄欖油的好處可參考這篇「橄欖油有益人體五大好處」）。既然橄欖油都能直接喝，就算不小心失手多倒了些油，也不會破壞料理風味，對料理新手倒是頗有幫助的。