Peggy樂生活

炎炎夏日，來碗清涼滑口的愛玉凍是一大享受，愛玉凍熱量低又有飽足感，對於想喝冷飲又怕胖的人來說是最佳選擇。真正的愛玉凍，是透過在水中搓洗的方式，將愛玉子裡頭的果膠搓揉出來，凝結成凍。但根據前蘋果日報美食主編所說，市場上有90%是用水加果凍粉做成的假愛玉，想吃真正的愛玉凍，還是自己手洗最安心。

以下介紹手洗愛玉的作法，包括洗愛玉的訣竅和比例，成功率超高，只要依照這個方法去洗，保證可以成功洗出軟Q的愛玉凍，至少我洗到現在從來沒失敗過。

▲愛玉與愛玉子（圖片來源：Groupon）

【手洗愛玉訣竅】容器不能沾油，使用自來水、礦泉水等含有鈣質的水

手洗愛玉有三大重點：

1、洗愛玉不可以沾油，否則必失敗。洗愛玉時所有器具都要清洗乾淨，包括鍋子、紗布袋，以及雙手。

2、洗愛玉的水需含有鈣離子才能凝結，因此用煮過的自來水或礦泉水等硬水最適合，請勿使用純水、蒸餾水、逆滲透水之類軟水製作

3、洗愛玉用冷開水即可，不要用熱水。

【洗愛玉子推薦比例】愛玉子：水=1：50

洗愛玉的比例大約是1：50，20公克的愛玉使用1000公克的水，想吃軟一點或硬一點的，可再自行增減水分

愛玉子哪裡買？

1、可到台北迪化街、或高雄三鳳中街這類專門賣南北貨的店，購買整顆愛玉，自己刮愛玉子

2、主婦聯盟有販售刮好的愛玉子（我本身是在這裡買的），或是農夫市集中，也會有小農販售

3、網路上也有販售愛玉子，可自行搜尋

▲整顆愛玉和刮下來的愛玉子（圖片來源：農委會）

 真正的愛玉容易化成水，要吃的時候再挖一塊來切碎

洗好的愛玉凍，一旦切開後就很容易化成水，切越碎的話，化水的速度也越快，最好要吃的時候，再挖一大塊出來切碎，千萬不要事先切好放著，這樣第二天就會化光光了。

這也可以當作判斷真假愛玉的方法，以後去路邊攤看到人家賣愛玉凍時，若是先切好擺一鍋在那等著的，通常都是假愛玉；一整塊完整，買的時候才會切的，真愛玉機會比較高。

手洗愛玉作法

1、準備好愛玉子、紗布、鍋子。紗布和鍋子務必要清洗乾淨，不可含油，雙手也要洗乾淨。

我用的是10人份電鍋，裝了25杯煮過的冷開水，剛好是8分滿左右。洗愛玉時，鍋子的水不要裝太滿，最多到8分滿就夠了，以免洗的時候，水會濺出來。

2、愛玉和水的最佳比例是1：50，因為水裝了25杯，所以此處用了0.5～0.6杯的愛玉子

（小訣竅：可先量好鍋子能裝的水有多少，再反推該用多少愛玉子）

3、將愛玉裝入紗布袋中綁緊，先將愛玉浸泡3～5分鐘，讓愛玉吸飽水分

4、在水中搓揉愛玉子，大約搓揉10～15分鐘左右，洗出愛玉子的果膠。等水變成淡黃色，且水質變得稠稠的，就洗的差不多了。將洗好的愛玉靜置不動或放入冰箱約20~30分鐘，等他凝固，愛玉凍就完成了！

搓揉時有一些小訣竅；

（1）洗的時候，整包愛玉子和手都浸到水底下洗，盡量不要超出水面，可減少氣泡產生，到時候洗出來的愛玉凍比較光滑

（2）用手掌心部位搓揉，比較好洗

（3）洗愛玉時，要邊搓揉邊擠壓，讓果膠盡量擠出來，洗的速度比較快

5、洗好的愛玉凍，加入糖水、檸檬水等就很好喝了。我這裡是加上退火的綠豆，搭配愛玉軟Q的口感，是最適合夏日退火的健康飲料