【食譜】4道清爽又好做的地中海料理（by 六堆釀豆油伯料理課） @ Peggy樂生活

地中海料理一直是我很喜歡的菜系，以新鮮蔬果、海鮮、堅果等為材料，利用大量的橄欖油、香料來調味，料理方式也清爽沒什麼油煙，非常符合現代人的飲食習慣，據說地中海飲食還能降低心血管疾病。

雖然我愛吃地中海料理，但卻不常做，畢竟為了偶而煮幾次，還要特地去買那些西式調味料實在有些麻煩。前陣子受邀去參加六堆釀豆油伯的料理課，主題是地中海料理，這倒引起我的好奇，印象中豆油伯是賣醬油的，傳統醬油要怎麼做地中海料理呢？在萬分好奇下決定前去瞧瞧。

料理課是在Yamicook舉辦的，是一間環境很不錯的料理教室，寬敞明亮，還有電視螢幕可看到老師示範時的特寫，不怕坐在後面的人看不到。這次示範的主廚是葉承欽老師，擅長西餐料理，曾擔任華泰王子大飯店西餐廳的行政主廚，目前致力於餐飲教學，是一個非常風趣又親切的老師。

▲這次的示範主廚是葉承欽老師，非常風趣

▲教室寬敞明亮，各種廚具一應俱全，可以在這種地方下廚一定超開心的，可惜大概只有貴婦家才可能有這樣的廚房吧

▲大概有20人左右來上課，教室挺漂亮的，中間桌子有爐子，不過這次沒讓大家動手，就用不到了

接下來開始進入主題。活動一開始，主持人先讓大家試吃法國麵包沾橄欖油，原來這次的重點是豆油伯的新產品「西班牙歐娜有機初榨橄欖油」，難怪以地中海料理當主題。試吃後的感想是，這隻油清爽無油耗味，拿來料理也不會覺得有負擔，但如果要拿來當涼拌醬料的話，另外兩隻Arbequina頂級初榨橄欖油和Cornicabra頂級初榨橄欖油果香味較濃，味道會更好，但價格與味道也成正比，值不值得就看個人了。

▲主持人一開始先讓大家試吃橄欖油淋法國麵包的味道

▲這次示範所用的西班牙歐娜有機初榨橄欖油

▲成份介紹

接著看看這次所示範的四道菜吧！這四道菜分別是西班牙蛤蠣風味布夏塔、香烤新鮮野蕈帕瑪善乾酪、胡麻天使細冷麵、香草油紙包鮮鱸魚，剛好是由冷盤、前菜、麵點、主餐的順序，只差個甜點就是完整套餐了。

▲旁邊白板寫著這次要示範的四道菜

西班牙蛤蠣風味布夏塔

材料：

◆洋蔥：1顆（切丁）
◆蒜仁：6顆（切末）
◆香菜：4株
◆九層塔：20g（切末）
◆檸檬汁：1/2cup
◆特級橄欖油(卡薩斯)：1cup
◆義大利陳醋（這次以豆油伯鳳梨淳代替）：3T
◆法國麵包：2條（切片）
◆鹽：1t
◆黑胡椒碎：1t
◆蜂蜜：2T
◆蛤蠣：1Kg（燙熟去殼）
◆牛番茄：10顆，（切丁，不用去皮）

作法：

1、將蕃茄丁、洋蔥丁以4：1混合均勻
2、加入大蒜末、香菜、九層塔拌勻
3、加入鹽、黑胡椒
4、再加入檸檬汁、紅酒醋（也可用水果醋代替，老師放的是豆油伯鳳梨淳）、蜂蜜、橄欖油拌勻
5、最後加上蛤蠣拌勻即可

基本上這道菜完全沒難度，就是把所有材料切丁，再和調味料拌勻即可。吃的時候可用法國麵包沾著一起吃。

香烤新鮮野蕈帕瑪善乾酪

材料：

◆新鮮香菇(越大朵越好)：20朵
◆特級橄欖油(卡薩斯)：1/2cup
◆豬絞肉：300g
◆茄子：3條
◆蒜仁：5顆（切片+切末）
◆牛番茄：3顆
◆辣椒：2條（去籽切末）
◆九層塔：10g
◆帕瑪善乾酪：4T
◆洋蔥：1/2顆
◆鹽：1T
◆黑胡椒碎：1T
◆梅林醬油(可用金豆醬油取代)：1T
◆糖：1T

作法：

1、茄子切對半，灑上蒜片、鹽、黑胡椒、橄欖油後，放入170度烤箱烤軟，再將烤好的茄子肉刮下來剁成泥

2、將茄子泥混合豬絞肉，再加入鹽、黑胡椒、醬油拌勻

3、再加入九層塔末、香菜末、百里香、大蒜末、辣椒末拌勻，完成內餡

4、香菇去蒂，不用洗，以免洗過後會失去香味，再用刷子刷掉內側灰塵

5、先把烤盤墊上烘焙紙，然後灑上黑胡椒

6、將剛剛拌勻的內餡填入香菇內，擺到烤盤上

7、烤箱以190度預熱，將填好內餡的香菇撒上黑胡椒、橄欖油、帕瑪善乾酪粉，再放入烤箱烤15～20分鐘

8、拿出烤好的香菇，剖半看看有沒有熟，OK的話就可拿出擺盤，最後再將烤盤底的醬汁淋到香菇上即可

這道菜可吃到肉汁的濃郁，搭配肥厚清甜的香菇，非常好下飯。這道料理混合中式手法，吃不慣西餐的長輩應該也會喜歡。

胡麻天使細冷麵

材料：

◆天使細麵：2包
◆白芝麻：200g
◆蛋黃：2顆
◆特級橄欖油(卡薩斯)：1/2cup
◆鹽：1T
◆糖：1T
◆小黃瓜：4條（切絲）
◆蔥白：2支
◆豆油伯鳳梨醇：1T

作法：

（一）自製芝麻醬

1、將白芝麻打成粉，倒入日式胡麻醬、醬油、一點鹽拌勻

2、加入蛋黃拌勻，再邊拌邊加入橄欖油

3、最後加入半杯醋（或鳳梨醇）慢慢打成濃醬即可

（二）燒一鍋滾水，加入鹽（不要放油，不然味道吃不進去），再放入天使細麵，2分半後撈起，放入冰水備用

（三）將冰鎮後的麵拌入橄欖油拌勻

（四）小黃瓜絲放入盤中鋪底，放上細麵，最後再淋上醬汁，上面再撒些白芝麻與香菜即可

比起一般常見的義大利麵，這道作法算是相對簡單的，如果懶得自己做芝麻醬，拿市售的日式芝麻醬代替也行，不過還是自己現做現打比較香。

香草油紙包鮮鱸魚

材料：

◆新鮮鱸魚：2尾（可用鱈魚、嘉臘魚等海水魚代替）
◆新鮮百里香：10g
◆九層塔：20g
◆檸檬：1顆（切0.5公分厚片）
◆辣椒：2條（剖半去籽）
◆蒜仁：8顆（拍扁）
◆特級橄欖油(卡薩斯)：1/2cup
◆黑胡椒碎：2T
◆白酒：1/2cup
◆烘焙用烤焙紙：1卷
◆蒔蘿草（或茴香）：4株

作法：

1、烤箱先以200度預熱

2、魚剖開去內臟，清理血污洗乾淨，再沿著魚兩邊的側線切直刀，深至見骨

3、將白酒淋滿魚全身，包括內部也一起淋

4、灑上鹽、黑胡椒，將魚肉稍醃一下

5、在烤盤上鋪上烘焙紙，先以百里香、茴香鋪底，再灑上鹽、黑胡椒，再把鱸魚放上去

6、在魚肚內塞入檸檬片、拍扁的蒜仁、辣椒、九層塔

7、在魚的上方再放百里香、茴香，灑上鹽、黑胡椒，淋上橄欖油

8、用烘焙紙把鱸魚包起來，兩側以牙籤固定，放入烤箱烤15～20分鐘

9、烤好的魚端出後，切開烘焙紙，再灑上黑胡椒，假如不夠鹹的話可以再灑上鹽，上菜時可以附上法國麵包，沾著魚的湯汁一起吃

前面三道菜都很簡單，最後這道紙包烤爐魚是唯一比較複雜，而且用到比較多香草的，不過味道真的是很不錯，魚肉鮮嫩，湯汁混合著魚湯、橄欖油、白酒與其他香草的味道，讓人吃完魚肉後，還想拿法國麵包把湯汁抹光光，家裡有大烤箱的話，這道菜很值得一試。

水果淳、醬油試吃心得

這次料理課除了橄欖油是重點外（四道菜全部都有用橄欖油），另一個常用的調味料是鳳梨淳，豆油伯的手工水果淳有好幾種口味，產品介紹可上他們官網去看。簡單來說水果淳有點像水果醋+味霖的綜合體，濃稠度像味霖，但沒有味霖那麼重的酒味，接近水果醋，但酸味卻很柔和，直接喝也不覺得嗆，加水稀釋的話可當飲料喝，拿來料理的話可用來做酸甜口味的醬汁。

課程結束後我跑去豆油伯在板橋大遠百的櫃味上實際試喝，酸度較強的桑椹淳、梅子淳適合拿來入菜，蘋果淳比較甜，稀釋一下拿來當飲料還不錯。