Peggy樂生活

天氣太冷懶得出門，正好家裡還剩些食材，就來弄一道泡菜海鮮炒飯吧！

材料：

• 糙米飯（白米也可，我習慣吃糙米或五穀米）
• 蝦仁
• 韓國泡菜，切丁或切小條（接近蝦仁形狀）
• 三色蔬菜丁
• 洋蔥，切丁
• 杏鮑菇，切丁或切小條（接近蝦仁形狀）
• 蔥，蔥白蔥綠分開放，都切末
• 雞蛋

作法：

一、先將蝦仁炒熟後盛起。

二、 將雞蛋打散後，加入少許鹽巴調味。起油鍋，先把蔥白末炒出香氣後，再加入蛋液做炒蛋。

三、將糙米飯加入炒蛋中，不斷拌炒，直到米飯炒到乾鬆後，再將飯盛起備用。

之所以先炒飯的原因是，炒飯要粒粒分明才好吃，但蔬菜是會出水的，如果先炒菜再加飯的話，水氣會很難散開，炒到後來飯會糊成一團。所以要趁鍋子乾的時候先把飯炒乾，到時後加入蔬菜才能保有顆粒分明的口感。

小秘訣：炒飯時要維持大火，鍋氣溫度不能降，結球的飯要用撥的慢慢撥散，千萬別用壓的，以免把飯粒壓成糊。

四、另起油鍋，先加入洋蔥丁拌炒，等到洋蔥香氣出來後再加入三色蔬菜丁，以及杏鮑菇拌炒，直到所有蔬菜炒熟為止，炒過的蔬菜會稍微出水。

五、倒入剛剛先炒好的飯，拌炒均勻，讓飯粒吸收蔬菜的湯汁，因為之前飯有炒乾，這些蔬菜湯汁剛好可以補足飯的溼潤度，卻還能保持飯粒分明。之後再加入泡菜丁去拌炒。

小秘訣：泡菜最後再加進去炒，以免炒太久泡菜酸度香氣會消失

六、最後灑上蔥綠，以及剛才炒好的蝦仁、用鹽簡單調味後，就能起鍋了。家裡如果有堅果的話，也能灑上一些堅果碎粒，口感會更豐富。