Peggy樂生活

這道彩蔬豆豉炒冬粉，概念取自於川菜螞蟻上樹。但因為我本人不愛吃辣，又覺得螞蟻上樹原本作法太油膩，因此做了一些改良，以 豆油伯黑豆豉取代原本的辣豆瓣醬，再加上竹筍絲和紅蘿蔔絲拌炒，看起來漂亮，吃起來清爽，不只可以當配菜，直接當主餐也能吃一餐了。

作法

1、將買來的竹筍連殼以冷水煮到沸騰，煮的時候加一把白米，大約煮15分鐘，直到筷子可以穿透竹筍後，再撈起、放涼，然後切成筍絲備用。

至於竹筍要怎麼挑選、料理才好吃，可參考楊桃文化的輕鬆搞定新鮮竹筍Q&A。

2、先炒香絞肉，由於絞肉本身油脂就很多，所以不必放油，直接乾鍋放下去炒，直到絞肉變色出油為止。如果炒出來的油太多，可以瀝掉一些，以免太油膩。

3、接著紅蘿蔔絲加入拌炒，直到紅蘿蔔變軟，油的顏色也變紅之後（代表已炒出紅蘿蔔中的維生素A），再加入大蒜去爆香

4、 接著再依序將蔥白、筍絲加入拌炒，再加入2匙的豆豉醬調味提鮮（這裡使用豆油伯黑豆豉）

5、材料炒好後加入一些清水，份量大約剛好蓋過材料，讓這些炒料的味道透過水滾而融合在一起。水滾後加入醬油（增色及調味）、糖、鹽巴（若夠鹹了可以不必加）、白胡椒粉先做調味

 6、接著再放入冬粉，讓冬粉吸飽絞肉和蔬菜的湯汁，起鍋前再灑上蔥綠拌炒一下，就完成囉！

完成後的彩蔬豆豉炒冬粉，因為加了豆豉，所以吃起來甘味不死鹹，還能吊出肉汁的鮮甜，加上紅蘿蔔絲與竹筍絲，除了增加營養，脆口的筍絲也讓炒冬粉增添不同的口感，真的會讓人忍不住一口接一口吃光光呢。

小訣竅

1、絞肉本身油脂已經夠多了，炒的時候不要再放油，否則炒出來的菜會很油膩

2、紅蘿蔔有豐富的維生素A，必須靠油炒才能把營養素帶出來，而且又不好熟，炒菜時建議要最先下鍋

3、炒完紅蘿蔔之後才放大蒜，是因為大蒜容易炒焦，不適合太早放

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【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解