Peggy樂生活

又鹹又香的豆豉（音同「尺」）是家裡的常備調味料，不論是常用來蒸魚、炒蔭豉蚵仔、炒山蘇、煨豆腐……等等都很好吃，不用太複雜的廚藝，就能簡單做出好吃的家常菜，是家中必備調味料之一。最近拿到了台灣源本鋪的豆油伯黑豆豉，就用它來做個豆豉蒸排骨吧！

 豆豉排骨食譜

作法

 1、將小排骨放在流水下沖洗去腥，洗到水能清澈不混濁為止。一般都是用川燙的方式來去血水，但豆豉排骨這樣做的話就無法入味了，因此用水沖的方式去血水

 2、冷鍋放入大蒜末，倒入橄欖油後，開小火將蒜末炒香

3、再將爆香的蒜末、醬油、糖、鹽、辣椒末、米酒加到排骨中，然後將所有材料攪拌均勻，剛開始的時候水份很多，請一直攪拌，直到小排骨吸收所有水分

4、最後將一大匙的 豆油伯黑豆豉 加入小排骨中拌勻

5、將拌好的小排骨用平鋪的方式，鋪在盤子上，讓排骨的厚度均勻，以免蒸的時候加熱不均。

6、電鍋放入1.5杯水，先按下開關讓電鍋加熱，等電鍋開始冒水蒸氣時，再將醃好的排骨放下去蒸

7、電鍋跳起來後，用筷子插入排骨試試熟度，假如可以很輕易穿透的話，就代表豆豉排骨已經蒸熟完成囉！

小訣竅

1、怕辣的人，辣椒可以先去籽

2、蒜頭和橄欖油都不適合高溫，因此用小火慢慢炒出香氣

3、想省事的，也可將所有材料加入排骨後，直接放冰箱醃一晚入味

4、豆豉排骨吃剩的醬汁，可拿去煨板豆腐+蒜苗，就變成豆豉豆腐囉！

以上食譜， 是參考楊桃美食的影片教學，改成更簡單的版本，有興趣者也可以直接參考影片

豆油伯黑豆豉試吃心得

根據維基百科的介紹，漢代時開始有豆豉出現。一般豆豉是用黃豆或黑豆來製作，這次試吃的，正是豆油伯的黑豆豉，關於內容物成份和價格，可直接參考豆油伯黑豆豉的官網介紹。

首先來看看瓶子的外觀，包裝上承襲豆油伯一貫的古早味風格，凸顯他古法釀造的訴求。

看外觀：豆豉有分乾豆豉與豆豉醬兩種，乾豆豉使用前需泡水，豆油伯黑豆豉是豆豉醬，可直接使用，比較方便，同時醬汁本身也可以作為調色用途，幫料理增加一些醬色。豆油伯黑豆豉的豆子每顆看起來都很渾圓飽滿，形狀完整。豆豉本身顏色深淺不一，從成份表上來看，這款豆豉是用黑豆做的，理論上應該是整罐豆豉都一樣是黑色，但我自己的觀察，豆子顏色卻是有深有淺，不知道究竟是純黑豆做，還是黑豆+黃豆來製作。

聞香氣：有的豆豉氣味會很明顯，特別是乾豆豉，但豆油伯黑豆豉香氣不強，打開時幾乎沒有聞到什麼味道，必須靠得很近，才能聞到類似醬瓜的那種鹹香味

嚐味道：豆油伯黑豆豉吃起來很鹹，但鹹中帶甘，同時帶有豆香氣，不會讓人覺得死鹹。由於他鹹度已經非常足夠，料理的時候份量要小心斟酌，同時不要再添加太多的鹽或醬油，以免過鹹。另外也不用其他味道太重的香料，以免與豆豉搶味

更多關於豆豉的介紹

維基百科：豆豉（介紹豆豉的歷史淵源）

楊桃文化：豆豉（介紹豆豉的應用方式）

【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解