Peggy樂生活

紹子豆腐原本是北方菜，「紹子」就是肉燥的意思。我是參考下面的教學影片再去做改良的。原影片示範的紹子豆腐只有豬絞肉，我再多加了一些蔬菜下去，感覺營養比較均衡，姑且稱他是清爽版的紹子豆腐吧！

材料

豬絞肉：1盒，約200g

板豆腐：2盒，切丁（此處使用義美傳統料理豆腐）

洋蔥：1顆，切末

木耳：4片，切末

三色冷凍蔬菜：一大碗

蒜末：1大匙

太白粉：1大匙

調味料

醬油：2～3大匙（這裡使用豆油伯缸底醬油）

甜麵醬：1大匙

糖：1/2大匙

白胡椒粉：少許

作法

1、燒一鍋熱開水，水裡頭加鹽巴，把切丁的板豆腐倒入鹽水中川燙，放入豆腐後等水滾再煮個10分鐘，直到板豆腐完全熱透後再撈起

2、用原本的鹽水燙三色冷凍蔬菜，煮到再度水滾撈起。

3、鍋底不用放油，以乾鍋方式爆炒絞肉，直到絞肉炒到半熟時，再放入蒜末爆香

4、等炒出肉香與蒜香味後，先加入洋蔥末，炒到半透明時，再把木耳末、燙好的冷凍蔬菜倒入拌炒

5、等絞肉和蔬菜炒熟後，加入甜麵醬、醬油、糖、白胡椒調味

6、接著倒入白開水，水的高度大約剛好淹過材料高度，等水滾之後，再放入剛剛用鹽水煮過的板豆腐一起去滾，讓味道可融入豆腐中，直到湯汁收到剩1/3左右。

7、用一大匙的太白粉兌兩大匙的水，調成太白粉水。此時先關火，一邊倒入太白粉水一邊攪拌，讓醬汁勾薄芡，味道才能巴在豆腐上。太白粉水倒完後，攪拌均勻再重新開火，讓醬汁再回滾。

8、起鍋前試一下味道，味道太淡的話再補一點醬油，沒問題的話就可以起鍋囉！

小訣竅

1、絞肉本身油脂已經夠多了，可直接乾炒，靠煸炒出的豬油來料理，以減少油脂的攝取量。

2、板豆腐要先用鹽水燙過，一來是豆腐不易入味，二來是燙過後豆腐形狀比較固定，避免炒的時候豆腐都碎掉

3、因為豆腐容易腐壞，買冷藏的盒裝豆腐比傳統市場的露天豆腐更佳，推薦購買義美的豆腐，他們家的豆腐全部都是用非基改黃豆做的。想吃更好的豆腐，推薦購買名豐的板豆腐，豆腐更扎實，而且豆香味更濃，只是名豐豆腐主要在主婦聯盟和有機通路販售，要特地去找。

4、冷凍蔬菜先燙熟，可以去除冷凍的味道

5、加太白粉水勾芡時，建議先關火再慢慢加，稠度夠了再開火煮滾，可避免不小心失手芡汁勾太濃

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【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解