Peggy樂生活

日前今週刊踢爆黑心醬油含有致癌物質，引發大家對醬油的重視。根據食材達人朱慧芳的介紹，醬油分純釀造醬油、化學醬油及混合式醬油，純釀造醬油原料是黑豆或黃豆，再加上麴菌、鹽、糖，釀造4～12個月才能完成（通常是120天）；但速成醬油利用鹽酸快速分解豆類蛋白質，只要3～7天就能完成，成本差異非常大，相對價格也會便宜很多。

純釀醬油與速成醬油的味道差異非常大，純釀醬油滋味豐富，鹹中帶甘，甘中帶醇，醇中帶甜，再加上隱隱的豆香味，隨便淋在燙青菜或豆腐上，都讓人覺得有好滋味；但速成醬油純粹就只有鹹度而已，沒有香味和韻味可言，吃起來就是一整個死鹹，外面那些免費贈送的醬油包就是這種味道，可是一旦嚐過純釀醬油的味道，就再也沒辦法忍受廉價的速成醬油。所以不論有沒有下廚，一罐好醬油都應該是家裡的必備品，就算是平常不下廚，去買水餃或皮蛋豆腐回家時，淋上純釀醬油絕對比外面送的醬油包好吃太多。

豆油伯的醬油全系列就是純釀造醬油，日前我曾經試用過豆油伯的缸底醬油（請參考本篇試用文），這組醬油味道較厚重，鹹度較高，適合拿來做料理，當時拿的是小罐試用品，不過這次拿到的是正品。這組產品我曾經在太平洋鮮活有機超市的架上看到過，既然能進有機超市販售，基本上品質不會太差，這次就以這罐豆油伯缸底醬油，來做道適合下飯的香菇瓜仔肉燥吧！這道菜香氣十足，拌飯、拌麵都很合適，光是淋上這肉燥，我就能吃一大碗飯了呢！

材料

絞肉：500g

瓜仔肉：罐頭一罐，瓜仔肉切丁，醬汁保留

乾香菇：4～5朵，泡發後切成丁，泡香菇的水留下備用

蒜頭：5顆，切末

冷凍蔬菜：一碗公（可省略）

蝦皮：4～5大匙

油蔥酥：2大匙

八角：1顆

醬油：3～4大湯匙

米酒：3大匙

五香粉：1小匙

白胡椒粉、糖：適量

作法

1、鍋子加熱但不必放油，倒入絞肉，用乾炒的方式把絞肉煸炒出香氣與油脂

2、加入蒜末拌炒，等蒜香味出來後，再加入瓜仔肉丁、香菇丁、蝦皮、油蔥酥繼續拌炒出香氣，接著倒入米酒，炒出米酒香氣

 3、加入冷凍蔬菜、醬油、五香粉、白胡椒一起拌炒，炒出醬油和五香粉的香氣後，再倒入香菇水與瓜仔肉醬汁，等水滾後丟入八角，然後繼續熬煮，讓所有材料味道融合。若希望肉燥醬汁多一些，可另外再加白開水，若想炒乾一些，水量就不必太多，煮到收汁為止。

4、 等湯汁收的差不多之後，先試看看味道夠不夠鹹，若不夠的話再補醬油或鹽，最後加上糖來提味，一道香噴噴又超好下飯的香菇瓜仔肉燥就完成囉！

小訣竅

1、絞肉本身油脂已經夠多了，可直接乾炒，靠煸炒出的豬油來料理，以減少油脂的攝取量。這就是「跟食物借油」的概念

2、現在大陸香菇很多，若不確定是台灣香菇，香菇水最後別使用，以免有藥物殘留問題

3、加入冷凍蔬菜是希望能增加蔬菜量，比較健康，若不想放也可以省略

4、這道菜可一次煮多一些，拿來拌飯拌麵都合適，吃不完的話可分裝冷凍，想吃就隨時有囉！

「豆油伯缸底醬油」開箱照

這組醬油的試吃心得之前有分享過，在此就不重複了，附上產品的包裝、標示，以及醬色的照片給大家參考。

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【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解