Peggy樂生活

上次用豆油伯的初榨橄欖油來做蒜香橄欖義大利麵，這次再用他來做茄汁肉醬義大利麵，同樣也是好做又健康的料理。

至於豆油伯「西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油」的試吃心得，可參考我的蒜香橄欖義大利麵，裡頭有完整說明，在此就不再重複了。

蒜香橄欖時蔬義大利麵

材料

初榨橄欖油：約1大匙

絞肉：半盒（想吃肉多一點的，一盒也ok）

義大利麵：2人份（虎口圈起來大小為2束）

大蒜：2大把，切末

洋蔥：半顆，切絲

紅椒、黃椒：各半顆，切絲

鴻喜菇：一包

蘑菇：5朵，切片

蕃茄糊罐頭：一罐

蕃茄粒罐頭：一罐，蕃茄粒先切丁（或改用新鮮蕃茄切丁代替）

紅酒：2～3大匙

調味料：鹽、黑胡椒、義大利綜合香料、起士粉

菇類與甜椒的前處理

這道菜用了菇類與甜椒，這些食材的前處理有些注意重點，在此先說明一下。

蘑菇（鮮香菇）可以水洗嗎？

型男主廚詹姆士在料理蘑菇時，常會叮嚀大家蘑菇不要洗，因為菇類很會吸水，一旦清洗香氣會大為減弱，但也有人認為水洗沒關係（參考文：「松露機器人」可以水洗蘑菇嗎）。

我兩種方法都試過，一個是用濕廚房紙巾一個個擦拭，另一個是快速沖洗並且用力甩乾水分。試驗後的結論是，如果是要煮清炒蘑菇，那用擦拭的方法蘑菇的確比較香，但如果是把蘑菇放入醬料中，蘑菇味道被其他醬汁蓋掉，影響就沒那麼大。所以如果有空的話，我會一個個慢慢擦，沒空的話就放在濾網中快速沖洗瀝乾（記得用有洞的濾網，別用洗菜盆，不然就會泡到水了）。此方式也適用於新鮮香菇。

紅椒、黃椒怎麼洗？

紅黃甜椒容易有農藥殘留的問題，洗的時候要特別用心，清洗時要在水龍頭底下沖洗5～10分鐘，邊洗邊用軟菜瓜布刷，特別是甜椒凹進去的溝槽部份要刷乾淨，洗過之後，再把頭尾凹槽容易累積農藥的地方切掉，處理完之後才來料理

鴻喜菇的處理

我是買好菇道的鴻喜菇，包裝上面已經有特別標示不必清洗，因此只需切掉尾端，再用手剝成小株即可。

作法

1、燒一鍋熱水，水滾後加鹽，再把義大利麵丟到鹽水裡頭煮約6分鐘，直到麵條變軟，但麵心仍有點硬的狀況

2、熱鍋後先不加油，把絞肉倒進去乾炒，大概炒到半熟狀態，在炒的過程當中絞肉會出油，看絞肉的出油量多寡，再添加橄欖油。

【Tips】先乾煸絞肉再補油，可減少用油量，以免把菜炒的太油，此方式可適用於所有油脂高的肉類（ex：絞肉、梅花肉、五花肉、鴨肉、鱈魚、鮭魚.....）

3、絞肉煸出油後，先放入蒜末爆香，再倒入洋蔥絲，直到洋蔥炒到半透明

4、如果有用新鮮蕃茄的話，此時可以先把蕃茄倒進去炒，如果沒有的話，就直接倒入蘑菇片、鴻喜菇絲，直到炒出菇類香氣後，再加入紅黃甜椒絲去炒。

5、接著倒入紅酒、蕃茄糊、蕃茄粒罐頭，並添加一兩大湯匙的煮麵水，讓醬汁熬煮幾分鐘融合味道。

【Tips】炒茄汁肉醬時，新鮮蕃茄只能提供酸味，蕃茄糊罐頭才能提供甜味，兩者要互相搭配，才能做出酸酸甜甜又有濃稠感的茄汁肉醬。

6、此時麵條應該已經煮好了，把麵條加入醬汁中，讓麵條吸收醬汁的味道，若水分不夠的話，可再添加煮麵水補足水分，起鍋前試一下味道，鹹度不足的話再加鹽，最後灑上黑胡椒、義大利綜合香料，就可以起鍋囉！

7、麵條上桌前，再淋上一點初榨橄欖油增加香氣，然後灑上起士粉，一盤香噴噴的茄汁肉醬義大利麵就完成囉！

【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，並付稿費請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解

【其他橄欖油料理】

蒜香橄欖時蔬義大利麵（蔬食料理）