初榨橄欖油食譜：蒜香橄欖時蔬義大利麵（含豆油伯初榨橄欖油試用心得） @ Peggy樂生活

在各種食用油當中，橄欖油被公認是最健康的油品，有保護心臟與預防癌症的效果，康健雜誌曾推薦橄欖油是抗老防癌的活力食物之一。橄欖油有許多等級，其中以初榨橄欖油(Extra Virgin)等級最高，維基百科的說明如下：

初榨橄欖油(Extra Virgin)：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的 (稱冷壓 Cold Press)。它含游離脂肪酸極低。這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。初搾橄欖油味道芳香，種類繁多。

根據研究顯示，常食用富含單元不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。初榨橄欖油對身體有益，原因很多。其中之一是當中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。

雖然大家都知道初榨橄欖油是好東西，但卻常聽說，初榨橄欖油(Extra Virgin)是用來涼拌沙拉，純淨橄欖油(Pure Olive Oil)才能用來煎、煮、炒、炸。我本來也有同樣想法，但在上網搜尋不少資料後，才發現這種說法不盡然正確。事實上，真正頂級的初榨橄欖油發煙點達到 210℃，拿來煎煮炒炸也沒問題。會有這樣的說法，是因為早期台灣只有引進Pure橄欖油，沒有引進成本高的初榨橄欖油，因此教育消費者說Pure橄欖油可做加熱烹調，而Extra Virgin橄欖油只能用來涼拌；另一種說法是，有些不肖廠商為了降低成本，在初榨橄欖油添加品質較差的廉價橄欖油，油內雜質增加，導致發煙點降低，才因此不適合用來高溫烹調。詳細說明可參考這兩篇文章：

最後還是要提醒一下，不論是任何一種油，只要超過發煙點就會變質，所以烹調的時候油不要加熱太久，一旦看到油冒煙就代表已經加熱過度，不宜再使用了。

西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油

這次試用的豆油伯「西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油」，就是屬於可熱炒的初榨橄欖油，據說是豆油伯的女兒為了讓生病的父親吃到好的油脂，特別到西班牙挑選引進的。先看一下他的外觀與標示。

▲正面包裝

▲背面說明這是產自西班牙托雷多省，100%使用有機橄欖油製造，並且可耐207度高溫

▲往下看還有歐盟有機認證標章、日本JAS有機認證標章，以及台灣的有機農糧入字號，證明這隻產品的確是有機進口

▲橄欖油的顏色呈現清澈的黃綠色，品嚐的時候會感覺到有青草般的果香味，且有一點淡淡的微辣感

關於更多這隻橄欖油的相關介紹，有興趣可自行到到豆油伯的產品網頁參考。

蒜香橄欖時蔬義大利麵

既然拿到這麼好的油品，我決定用最單純的方式來烹調，盡量品嚐橄欖油的原味。這是一道蔬食料理，裡頭用的食材，大部分都是康健雜誌推薦的，可抗老又防癌的20種活力食物之一喔！

材料

橄欖油：約2～3大匙

義大利麵：一人份（虎口圈起來大小為一束）

大蒜：2大把，切片

洋蔥：一顆，切絲

鮮香菇：5朵，切絲

杏鮑菇：一支，切絲

九層塔：適量

花椰菜：一株，處理過後先用熱水燙熟

調味料：鹽、黑胡椒、義大利綜合香料、起士粉

作法

1、將花椰菜徹底清洗（花椰菜容易殘留農藥和蟲卵，要仔細清洗），去除粗糙表皮，分切成小朵後，放入加鹽的熱水中川燙熟，然後撈起備用。（可參考：花椰菜的選購與處理方式）

2、另起一鍋加鹽的熱水，將義大利麵丟進去煮，煮到麵條，只剩麵心微硬為止，大約煮6分鐘。

3、趁著煮義大利麵的同時炒配料。先在鍋中倒入2～3大匙橄欖油，不必等油熱就可以把蒜片丟進去炒（因為大蒜不耐高溫，容易炒焦，所以趁冷油去炒），直到炒成金黃色，讓橄欖油也充滿蒜香

4、將洋蔥絲放進去炒，直到洋蔥軟化後，再加入香菇絲、杏鮑菇絲，直到菇類炒軟出水為止

5、此時義大利麵也煮好了，先撈一匙煮麵水來炒鍋中，讓蒜味、洋蔥、菇類的味道可以融合在湯裡，再將麵條直接撈過來和材料拌炒，直到麵條炒軟為止，如果感覺水分不足，可再適時添加煮麵水，最後灑上黑胡椒、起士粉、義大利綜合香料粉調味，先試看看味道，如果鹹度不夠的話再加鹽巴，因為煮麵水本身已經有鹹度了，鹽巴不需要再加太多。