Peggy樂生活

豆豉（音同「尺」），是黃豆或黑豆經泡軟後，發酵而成的食品，味道鹹香，拿來蒸魚、蒸排骨都很合適。我家大部分都是用來蒸魚，用豆豉和醬汁淋在魚身拿去蒸，不需多餘調味就能提出魚的鮮味。這次拿到豆油伯金豆豉的試吃品，他是屬於濕式豆豉，不需要再浸水泡開，味道鹹重帶甘，不必放太多滋味就很足，因此這次決定換個新菜單，來做一道蒼蠅頭試試。

▲這次要拿來做蒼蠅頭的豆油伯金豆豉是濕豆，不必再泡水處理就能使用，豆子顏色也沒那麼黑

▲正面造型與背面成份標示

 材料

豬絞肉：半盒

韭菜花：1包，切末

泡開的乾香菇：4朵，切丁

紅蘿蔔：半根，切丁

豆乾：一塊（此處採用義美豆乾），切丁

蒜頭：約5顆，切末

豆豉：約一大匙（此處採用豆油伯金豆豉）

米酒：一大匙

醬油：一小匙

糖：1/2大匙

白胡椒：適量

（喜歡吃辣的也可以放一些辣椒末，但因為本人不吃辣，此處省略）

▲所有材料都切成末

▲豆乾特別選用義美豆乾，使用非基改黃豆製造，且不含防腐劑。一般市售豆乾都是用基改黃豆又有防腐劑，義美是少數幾家沒有使用的。

作法

1、乾鍋燒熱，當鍋底熱到撒水上去不會散開，而是會變顆粒狀時，代表溫度已經夠高了，這時不必放油，把豬絞肉直接放下去爆香，由於絞肉油脂很夠，用乾鍋炒就能逼出不少油脂。

2、炒出絞肉的香氣與油脂後，放入紅蘿蔔、香菇拌炒，直到紅蘿蔔炒軟為止。 因為香菇需要爆香，而紅蘿蔔炒的時間長，且需要靠油炒才能炒出甜味，所以兩者要在此時入鍋。

3、紅蘿蔔炒軟後，再放入蒜末爆香，以免蒜末放太早容易焦掉。接著再放入豆乾丁拌炒，等豆乾炒熟後，再加入一點水煨煮一下，讓肉汁和其他蔬菜的味道可以融合。

4、等水收的快乾時，放入豆豉、米酒、少許的醬油，以及糖、白胡椒調味。稍微鹹一點點沒關係，因為待會兒還要放韭菜花。在此先調味的原因是，韭菜花很快就熟，如果最後再調味，韭菜花可能會炒太老，顏色變黑不好看。

5、最後再放入切末的韭菜花，快速拌炒一下，大概半分鐘就夠了，讓韭菜花保持翠綠與口感清脆，然後就可以起鍋盛盤囉！這道用豆豉當主要調味的蒼蠅頭，非常好下飯，而且炒的時候又沒放油，吃起來也清爽不油膩，裡頭有肉又有菜，光是這一道我就能吃一餐了。

【說明】
1、此為廠商的試吃邀稿，產品由廠商提供，並付稿費請筆者試吃撰寫體驗文
2、文章內的照片內容，均由本人親自體驗後拍攝撰寫，心得內容也是本人的真實體驗，廠商並未干涉本人的寫作
3、文章觀點都是本人的心得感受，每個人經驗角度不同，或許有不同的評價，請自行判斷理解