Peggy樂生活

母親節禮物送什麼？很多人會帶媽媽去餐廳吃大餐，但現在食安問題這麼多，吃外食還不如自己下廚才安心。最近收到豆油伯推出的母親節禮盒「豆油伯大方醬料組禮盒」，裡頭的醬油和辣豆瓣醬剛好可以拿來做粉蒸肉片，肉片鹹香，芋頭鬆綿，作法也很簡單，只要把食材拌一拌拿去蒸就好了，稍微裝飾一下就挺豪華，拿來當母親節大餐最適合不過啦！

粉蒸肉片食譜

吃披薩不必打電話找Pizza店外送，這個「海鮮蛋披薩」用雞蛋當餅皮，灑上起司、海鮮與紅黃甜椒，再利用台灣源味本舖的吉拉多利冷壓初榨橄欖油來煎，只要15分鐘就能輕鬆完成，不但大人小孩都愛吃，而且營養清爽熱量低，想吃Pizza又怕胖的，來試試這道健康的海鮮蛋披薩吧！

又鹹又香的豆豉（音同「尺」）是家裡的常備調味料，不論是常用來蒸魚、炒蔭豉蚵仔、炒山蘇、煨豆腐……等等都很好吃，不用太複雜的廚藝，就能簡單做出好吃的家常菜，是家中必備調味料之一。最近拿到了台灣源本鋪的豆油伯黑豆豉，就用它來做個豆豉蒸排骨吧！

日前今週刊踢爆黑心醬油含有致癌物質，引發大家對醬油的重視。根據食材達人朱慧芳的介紹，醬油分純釀造醬油、化學醬油及混合式醬油，純釀造醬油原料是黑豆或黃豆，再加上麴菌、鹽、糖，釀造4～12個月才能完成（通常是120天）；但速成醬油利用鹽酸快速分解豆類蛋白質，只要3～7天就能完成，成本差異非常大，相對價格也會便宜很多。

純釀醬油與速成醬油的味道差異非常大，純釀醬油滋味豐富，鹹中帶甘，甘中帶醇，醇中帶甜，再加上隱隱的豆香味，隨便淋在燙青菜或豆腐上，都讓人覺得有好滋味；但速成醬油純粹就只有鹹度而已，沒有香味和韻味可言，吃起來就是一整個死鹹，外面那些免費贈送的醬油包就是這種味道，可是一旦嚐過純釀醬油的味道，就再也沒辦法忍受廉價的速成醬油。所以不論有沒有下廚，一罐好醬油都應該是家裡的必備品，就算是平常不下廚，去買水餃或皮蛋豆腐回家時，淋上純釀醬油絕對比外面送的醬油包好吃太多。

豆油伯的醬油全系列就是純釀造醬油，日前我曾經試用過豆油伯的缸底醬油（請參考本篇試用文），這組醬油味道較厚重，鹹度較高，適合拿來做料理，當時拿的是小罐試用品，不過這次拿到的是正品。這組產品我曾經在太平洋鮮活有機超市的架上看到過，既然能進有機超市販售，基本上品質不會太差，這次就以這罐豆油伯缸底醬油，來做道適合下飯的香菇瓜仔肉燥吧！這道菜香氣十足，拌飯、拌麵都很合適，光是淋上這肉燥，我就能吃一大碗飯了呢！

豆豉（音同「尺」），是黃豆或黑豆經泡軟後，發酵而成的食品，味道鹹香，拿來蒸魚、蒸排骨都很合適。我家大部分都是用來蒸魚，用豆豉和醬汁淋在魚身拿去蒸，不需多餘調味就能提出魚的鮮味。這次拿到豆油伯金豆豉的試吃品，他是屬於濕式豆豉，不需要再浸水泡開，味道鹹重帶甘，不必放太多滋味就很足，因此這次決定換個新菜單，來做一道蒼蠅頭試試。

▲這次要拿來做蒼蠅頭的豆油伯金豆豉是濕豆，不必再泡水處理就能使用，豆子顏色也沒那麼黑

上次拿廠商送的豆油伯缸底醬油來做馬鈴薯燉肉，還剩下一大半沒用完，這次再拿他來做芋頭燒肉，同樣也是好吃又好做的便當菜。

芋頭是澱粉類的根莖食物，膳食纖維是米飯的四倍，另外還有維生素b群、鉀、鈣、鋅等營養，其中的鉀可幫助降低高血壓，想減肥的話，用芋頭來代替部份米飯當主食是不錯的選擇。

芋頭雖然好吃，但料理時卻很痛苦，因為芋頭表皮有一種刺激性物質，空手削皮的話會讓手非常癢，此物質加熱後可分解。因此削芋頭時最好要帶手套（但脫手套時小心別沾到芋頭汁），或是直接芋頭連皮放熱水煮，煮熟再剝皮。現在大賣場也有賣已經切塊處理好的芋頭，怕麻煩的話也可以直接買這個省事。網路上有流傳另一種訣竅，是手先浸過醋水再削，但本人實驗結果是無效的，戴手套是最好的方法。

馬鈴薯燉肉是一道簡單好做，又營養好吃的便當菜，只要醬汁調味好，幾乎不會做失敗。最近有機會得到六堆釀豆油伯缸底醬油的試用品，這組醬油使用非基改黃豆，遵循古法釀造180天，滋味不是一般化學醬油可比擬，難得入手好東西，那就用他來做這道好吃的便當菜吧。

材料

• 柴魚高湯：1碗公
• 醬油：3大湯匙
• 味霖：2大湯匙
• 梅花肉片：一盒
• 馬鈴薯：2顆
• 洋蔥：1～2顆
• 紅蘿蔔：1條
• 杏鮑菇：1小盒

黃瓜鑲肉，也就是所謂的「瓜仔封」，大黃瓜的清甜搭配肉汁的鮮甜，是一道適合夏天的清爽料理。

材料：
大黃瓜（俗稱刺瓜）：2條